Uno dei piatti base della cucina mediterranea e, ovviamente, italiana! Ma è poi così facile ottenere una perfetta pasta al pomodoro? Sì, lo è ma con dei piccoli trucchi per renderla davvero ma proprio davvero buona! Il primo tra tutti? Cuocere la pasta nel sugo!!! In questo modo il prezioso amido della pasta non si disperderà con la cottura, ma verrà rilasciato nel pomodoro, rendendo il sugo cremoso e bello legato.
Procediamo:
Per 4 persone
380 gr di spaghetti
4 grossi pomodori maturi ma belli sodi
4 cucchiai di passata di pomodoro
2 scalogni
Peperoncino a piacere
Olio Evo (indicativamente 5 cucchiai ma fatelo a vostro gusto)
¾ di bicchiere di vino bianco
½ dado
Acqua di cottura della pasta
Parmigiano reggiano grattugiato
Sale
12 foglie di basilico
Lavate i pomodori e tagliateli a tocchetti non troppo piccoli.
In un tegame a bordi alti scaldate l’olio e imbiondite appena gli scalogni affettati finemente.
Unite i pomodori e la passata e saltate per un paio di minuti, mescolando frequentemente.
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Unite il vino, il dado sbriciolato, peperoncino a piacere.
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In una pentola fate bollire abbondante acqua salata e tuffatevi gli spaghetti. Fateli cuocere META’ DEL TEMPO DI COTTURA previsto. Scolateli grossolanamente (devono piegarsi un poco ma essere ancora belli rigidi) e conservate l’acqua di cottura.
Versateli nel tegame del sugo, aggiungete un paio di mestolini di acqua di cottura, mescolate per bene con il sugo, aggiungete qualche foglia di basilico e terminate la cottura (unite un altro poco di acqua se serve) mescolando ogni minuto per uniformare il contatto della pasta con il sugo e l’acqua. Regolate di sale se serve.
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Quando la pasta è pronta spolverizzatela con abbondante parmigiano e mescolate per bene.
Servite guarnendo con del basilico fresco.
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FANTASTICA!!!
Edited by GOLOSANNA - 5/9/2008, 15:11
