Allora, intanto per fare il panettone gastronomico salato ci vuole l'impasto dei panini semidolci.
Ecco gli ingredienti per un kg di impasto:
1 kg di farina di forza (perfetta anche la Manitoba)
400 gr di acqua
75 grammi di lievito di birra
150 gr di burro
50 gr di strutto
15 gr di sale
100 gr di zucchero.
Fare la fontana, amalgamere al centro tutti gli ingredienti e impastare per 10 - 12 minuti battendo energicamente (battere= affondare ocn forza la mano nella pasta e alzarla e riabbassarla con vigore, battendola letteralmente sul piano di lavoro o nella ciotola di lavorazione).
L'impasto deve essere tenero, liscio e per nulla appicicaticcio. Formate due palle (
), copritele e
fate lievitare per circa un'ora in luogo tiepido e non umido.
Veniamo ora al panettone salato:
Ingredienti:
700 gr di pasta per panini semidolci dopo la lievitazione
una forma in carta da panettone da 750 gr
1 uovo
Fate una palla con la pasta, appiattitela un pochino e riempite la forma, tenendo la parte più liscia verso l'alto. Spennellatela con l'uovo sbattuto, copritela a campana (campana= metodo di copertura della pasta utilizzando una ciotola o un tegame capovolti)e fatela lievitare fino a quando la pasta non raggiungerà il bordo della forma (ci vorrà più di un'ora...). IMPORTANTE: quando riempite la forma assicuratevi di averla appoggiata su una teglia da forno, perché una volta lievitata non si potrà più spostare, altrimenti vi va tutto in malora (brutale, ma rende il concetto
). Infornate la forma sulla teglia in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti (controllate senza aprire il forno che il panettone sia ben dorato prima di toglierlo).
Appena sfornate il panettone infilate due spiedini di legno distanziati sopra la base, capovolgere velocemente e far raffreddare a "testa in giù" posizionando la parte degli spiedini che fuoriesce su due appoggi della stessa altezza (es. 2 pentole, oppure dei libri ecc.)
Quando il panettone sarà freddo (per sicurezza la ricetta dice di aspettare il giorno successivo alla preparazione) tagliatelo a dischi spessi mezzo centimetro, partendo dal basso (dovreste ottenerne 6 con questa dose, lasciando intera la calotta che vi servirà per la guarnizione). Farciteli a coppie, utilizzando ripieni diversi e riponeteli in frigo per qualche ora.
Quando il tutto è freddo è sodo, tagliate ogni strato di farcitura in 6 triangoli, quindi ricomponete il panettone in questo modo:
mettete cme base il primo disco tagliato, sovrapponete un altro disco con un'altra farcitura disponendo i triangoli in modo un po' sfasato, mettendo la parte tagliata dei triangoli su quella intera dei triangoli del disco sotto. (in questo modo il panettone non crollerà).
Coprite il panettone con la sua calotta e ornatelo come vi piace.
Per la farcitura potete mettere gli ingredienti che più vi piacciono: salsine con affettati, formaggio e maionese, uova, formaggio spalmabile, tonno, wurstel.. insomma di tutto.
Gli ingredienti e il procedimento sono presi dal libro delle Sorelle Simili "Pane e roba dolce" A. Vallardi editore
Edited by GOLOSANNA - 6/12/2007, 13:15
è troppo buono, se ami, come me, tutti gli sfizi salati da antipastino, stuzzichino e merendino, te lo consiglio!!!
grazie sei stata fantastica!!!
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